„Viele Leute kamen zurück und fragten, ob sie das Vegetarische bekommen haben.“

Tobias Rocholl füllt noch schnell den Serviettenständer auf, bevor wir uns im „Backstage-Bereich“ hinter dem Stand auf zwei Klappstühle setzen. Vorne, beim Ulmer Zelt, ist es zu laut: Auf den Bierbänken neben dem Stand sitzen die Leute dicht gedrängt und reden durcheinander.

Tobias ist der Inhaber von LOFT Catering, dem einzigen Caterer in Ulm, der ausschließlich vegetarisch und vegan kocht und zu 100 Prozent bio-zertifiziert ist.

Ihr habt früher das Café „Brot & Stühle“ und „Oh My Waffle!“ geführt, beide vegetarisch. Warum nun stattdessen Catering und Foodtrucks?

Wir waren sehr zufrieden mit unseren Cafés. Aber es hat viel Energie und Zeit gekostet, die für Familie und Freunde fehlte. Außerdem war es extrem schwierig, Personal zu finden, das wirklich hinter dem steht, was wir machen.

Was genau macht ihr jetzt?

Ausschließlich Caterings und Events: Hochzeiten, Geburtstage, Workshops und so weiter, auch mal die Mittagessen einer Tagesklinik – eben vegetarisch, vegan und bio. Wenn man bei einem klassischen Caterer vegan bestellt, lässt er oft nur das Fleisch weg und man bekommt die Beilagen. Wir haben richtige, eigenständige Gerichte, etwa Linsen mit Spätzle, Seitan-Gyros oder eine Lasagne, die wunderbar vegan funktionieren.

Wie gut kommen die veganen und vegetarischen Gerichte an?

Bei manchen Produkten merken viele gar nicht, dass sie vegan essen. Bei einer Veranstaltung haben wir Chilli sin Carne serviert, und viele Leute kamen zurück und fragten, ob sie schon das vegetarische bekommen haben. Sie haben gar nicht gemerkt, dass das Hackfleisch vegan war.

Wäre es nicht konsequent, rein vegan zu kochen?

Schön wäre es schon. Aber damit würden wir uns mehr einschränken. Es ist mit unserer Kombi schon jetzt schwierig, manche Produkte zu bekommen. Der rein vegane Markt ist derzeit leider noch zu klein.

Hast du den Eindruck, dass sich das derzeit ändert?

Definitiv ja. Immer mehr Leute fragen vegan an. Ich denke, es werden in Zukunft noch viel mehr sein. Aber derzeit ist es hier in der Region noch die Ausnahme. Im Schwabenland isst man halt fleischlastig. Oft trauen sich Leute, die sich selbst vegan oder vegetarisch ernähren, nicht mal, bei ihrem eigenen Geburtstag rein vegan oder vegetarisch aufzutischen, weil sie keinen Gast verschrecken wollen.