Interviews

• 
  Gastronomie

  Vegan in Biberach

  Seit über 10 Jahren oder 150 Treffen gibt es den Veggietreff in Biberach – über 100 Empfänger und Empfängerinnen tummeln sich im Mailverteiler, die WhatsApp-Gruppe hat 33 treue Mitglieder. Bei nahezu jedem Treff waren die Gründer Stefan Roth und Viviane Roth dabei. Stefan erzählt im Interview mehr.

  Wie kam es zum Veggietreff in Biberach? Wir stellten uns als Familie im August 2012 auf vegan um und fühlten uns, was Kontakte betraf, ziemlich alleingelassen. Kurzer Einwurf. Was war der Antrieb zur veganen Ernährung? Wir waren 2010 über das Buch „Tiere essen“ von Jonathan Safran Foer gestolpert. Daraufhin veränderten wir nach und nach unser Konsumverhalten und wurden vegetarisch. Mein Lieblingsmensch Viviane aus ethischen Gründen. Ich war neugierig, wie sich die Ernährungsumstellung auf meine Multiple Sklerose auswirkte. Und war sehr überrascht. Denn als die letzten Milchprodukte vom Tisch fielen, waren die letzten störenden Symptome der MS weg. Wirklich? Unglaublich! Ja. Ich weiß nicht, ob eine vegane Ernährung allen Betroffenen hilft, aber es gibt viele Hinweise, dass Milchprodukte Multiple Sklerose verschlechtern. Bei mir war es in jedem Fall ein Durchbruch und wir blieben vegan. Um Gleichgesinnte zu finden, schlossen wir uns 2014 dem damaligen VEBU, heute ProVeg, als Regionalgruppe an. Da ich selbst Grafikdesigner und Cartoonzeichner bin, fiel uns die mediale Werbung leicht, und die ersten Flyer flogen schon bald in die Bäckereien und Bioläden von Biberach. Der erste Stammtisch fand im „stadt:cafe“ statt. Dass gleich beim ersten Treffen überraschend zehn Menschen auftauchten, hat uns sehr motiviert. Wie ging es dann weiter? Schon bald kamen – immer am zweiten Dienstag im

• 
  Gastronomie

  „Viele Leute kamen zurück und fragten, ob sie das Vegetarische bekommen haben.“

  Das LOFT ist Ulms veganer oder vegetarischer Caterer. Im Interview erzählt der Inhaber der Vegionalen, wie gut das funktioniert.

  Tobias Rocholl füllt noch schnell den Serviettenständer auf, bevor wir uns im „Backstage-Bereich“ hinter dem Stand auf zwei Klappstühle setzen. Vorne, beim Ulmer Zelt, ist es zu laut: Auf den Bierbänken neben dem Stand sitzen die Leute dicht gedrängt und reden durcheinander. Tobias ist der Inhaber von LOFT Catering, dem einzigen Caterer in Ulm, der ausschließlich vegetarisch und vegan kocht und zu 100 Prozent bio-zertifiziert ist. Ihr habt früher das Café „Brot & Stühle“ und „Oh My Waffle!“ geführt, beide vegetarisch. Warum nun stattdessen Catering und Foodtrucks? Wir waren sehr zufrieden mit unseren Cafés. Aber es hat viel Energie und Zeit gekostet, die für Familie und Freunde fehlte. Außerdem war es extrem schwierig, Personal zu finden, das wirklich hinter dem steht, was wir machen. Was genau macht ihr jetzt? Ausschließlich Caterings und Events: Hochzeiten, Geburtstage, Workshops und so weiter, auch mal die Mittagessen einer Tagesklinik – eben vegetarisch, vegan und bio. Wenn man bei einem klassischen Caterer vegan bestellt, lässt er oft nur das Fleisch weg und man bekommt die Beilagen. Wir haben richtige, eigenständige Gerichte, etwa Linsen mit Spätzle, Seitan-Gyros oder eine Lasagne, die wunderbar vegan funktionieren. Wie gut kommen die veganen und vegetarischen Gerichte an? Bei manchen Produkten merken viele gar nicht, dass sie vegan essen. Bei einer Veranstaltung habe

• 
  Interviews

  „Ungerechtigkeit tut mir körperlich weh.“

  Die Ulmerin Miriam Broux sitzt im Bundesvorstand der Partei Mensch Umwelt Tierschutz und trat bei der letzten Landtagswahl als Spitzenkandidatin an. Hier im Interview.

  Interview von Rouven Zietz Der vegane Schokokuchen bleibt fast unberührt. Miriam Broux hat ihn bestellt, dazu einen Cappuccino, aber zum Essen kommt sie kaum während unseres fast zweistündigen Gesprächs. Am Nachbartisch im Café Aegis spielen Studenten Karten, zwei Tische weiter klackern die Steine eines Backgammon-Spiels. Broux, 37, ist in Ulm geboren und mit der Stadt verwachsen. Sie kämpft für Ziele, an die sonst kaum jemand glaubt. Das mit dem körperlichen Schmerz – wie meinst du das? Ich bin neurodivergent, vergangenes Jahr habe ich meine ADHS-Diagnose bekommen. Dazu gehört oft ein starker Gerechtigkeitssinn, und der trifft auf mich wirklich zu. Wenn ich Ungerechtigkeit sehe, ist das kaum auszuhalten, fast ein physischer Schmerz. Diesen Weltschmerz trage ich seit der Pubertät in mir. Und mit ihm das Bedürfnis, etwas Sinnstiftendes zu tun. Ich meckere nicht nur, ich überlege, was ich tun kann. Wann wurde aus diesem Gefühl Politik? 2017. Damals stimmte der CSU-Agrarminister Christian Schmidt auf EU-Ebene für die Verlängerung von Glyphosat, gegen die Absprache mit der Umweltministerin. Da dachte ich: Es kann doch nicht sein, dass Profitgier über dem Verbraucherschutz steht. Wir vergiften Böden, Insekten und Vögel und wissen bei vielem nicht, was wir anrichten. Da war für mich klar: Ich muss selbst dahin, wo entschieden wird. Damit ich mit Bayer, Monsanto und Co. überhaupt auf

• 
  Interviews

  „Was sagen Sie zur gesellschaftlichen Wende zum Veganismus?“

  Klar: Längst nicht jeder lebt vegan, im Grunde nur eine kleine Minderheit. Aber weil fast jeder eine Meinung hat, wenn es ums Essen geht, hat sich die Vegionale in Ulm und Günzburg umgekehrt: Was denken die Leute darüber, dass der Veganismus auf dem Vormarsch ist?

  Günzburg, Fußgängerzone Frank, 50, Polizist „Unsinn finde ich das! Das Huhn legt ja so oder so Eier. Ich habe aber schon mitbekommen, wie andere aus meinem Umfeld vegan geworden sind. Bei denen klappt das auch echt gut. Für mich wäre es trotzdem nichts. Mir würden Fleisch und Käse zu sehr fehlen.” Simon, 46, Klempner „Super. Mir selbst schmeckt Fleisch zwar sehr, aber aus Respekt vor den Tieren esse ich es kaum noch. Jedes halbe Jahr mal ein gutes Steak. Vermutlich würde ich darauf auch verzichten, wenn mir jemand vor Ort zeigen würde, wie es in der Haltung wirklich zugeht.” Johanna, 44, Kassiererin „Es ist fürchterlich, wie wir Tiere für unsere Belange quälen und schlachten. Zum Teil wirft man sie ja einfach weg, weil man zu viel produziert. Wie das schon klingt! Ich habe 18 Jahre lang weder Fleisch gegessen noch Milch getrunken. Damit ging es mir sehr gut. Auf Eier verzichte ich nicht, und Fleisch esse ich heute wieder, aber nur an besonderen Tagen.” Amari, 14, Schülerin „Ich bekomme vom Thema wenig mit. Ich kenne keine Veganer oder Vegetarier. Vielleicht ist das Thema in Hamburg groß. Hier aber nicht. Ich mag Tiere ja, aber in meinem Alter beschäftigt sich niemand damit. Massentierhaltung unterstütze ich trotzdem nicht.” Ulm, Weihnachtsmarkt Klara, 21, Studentin „Man sollte machen, was man für richtig hält. Ich könnte nicht vegan leben. Das ist mir zu radikal. Ich esse doch

• 
  Interviews

  „Heute machen Gerichte mit Fleisch nur noch ein gutes Viertel aus“

  Die Mensa der Universität Ulm serviert jeden Tag rund 2.000 Speisen – den größten Teil davon mittlerweile vegan oder vegetarisch. Mensaleiter Dieter Stock erklärt im Interview, wie sich die Ernährungsweisen ändern – und was das für die Systemgastronomie bedeutet.

  Sie wurden vor kurzem von PETA zu einer der veganfreundlichsten Mensen in Deutschland gekürt. Haben Sie darauf hingearbeitet? Nicht konkret auf die Auszeichnung. Aber wir verstehen sie als Wertschätzung dafür, dass wir unser veganes Speisenangebot kontinuierlich entwickeln. Damit werden wir unserer Verantwortung als Großversorger gerecht und reagieren auf die geänderte Nachfrage. Wie integrieren Sie vegane Speisen in Ihr Angebot? Wir haben seit 2020 vier Speiselinien. Fleisch enthält nur noch die Linie „Fleisch und Fisch”, während „Klima Prima” vollständig vegan ist. Die anderen beiden Linien, „Sattmacher” und „Topf und Pfanne”, sind vegan oder vegetarisch. Dazu gibt es Aktionstheken, etwa mit Röstis, hausgemachter Pasta oder Pizza. Gibt es die Pizza auch in vegan? Ja. Wir testen die veganen Käsealternativen, auch für Käsebrötchen in der Cafeteria. Nicht jede ist geeignet, aber das Angebot entwickelt sich rasch, was für mich spannend zu beobachten ist. Apropos Cafeteria: Bieten Sie auch pflanzliche Milch für Kaffee an? Natürlich. Unsere Vollautomaten geben Kaffee seit einigen Jahren sowohl mit Kuh- als auch Hafermilch aus. Dabei wählen bereits 22 Prozent Haferdrink, 40 Prozent die Kuhmilch und der Rest ohne. Milch wird also schon fast zur Hälfte pflanzlich ausgegeben. Das ist bemerkenswert. Wie sieht es bei den Speisen aus? Ähnlich gut. Der Anteil veganer und vegetarischer Geri

• 
  Interviews

  „Bei Großbetrieben wird die tierschutzkonforme Betäubung und Tötung der Tiere durch Spezialfirmen durchgeführt.“

  Die Vegionale hat mit Dr. Barbara Gneiser-Schupp, der Leiterin des Günzburger Veterinäramts, über die Vogelgrippe in der Region gesprochen. Sie erklärt uns, wie man vor Ort reagiert, wenn die Seuche auch hier ausbricht - und warum Landwirte, die ihre Hühner in den Stall sperren, die Eier dennoch als Freilandeier verkaufen dürfen.

  Nachdem die Vogelgrippe in der Region aufgetreten ist – wie gehen Sie damit um? Es gab im November einen Vorfall im Alb-Donau-Kreis. Um diesen herum wird laut Verordnung eine Schutzzone von drei Kilometern und eine Überwachungszone von zehn Kilometern eingerichtet. In diese laufen die Landkreise Günzburg und Neu-Ulm mit hinein. Bei uns sind es Teile von Günzburg, nämlich Riedhausen, und Leipheim mit den Ortsteilen Weisingen und Riedheim, wobei etwa 30–40 Betriebe betroffen sind. Darunter aber auch Kleinstbetriebe mit nur etwa 10 Hühnern. Was passiert in der Überwachungszone? Zunächst gilt eine Aufstallungspflicht: alle Tiere müssen in den Stall, sozusagen ein Lockdown. Dann kontrollieren wir alle Betriebe und Herden und testen stichprobenweise auf Vogelgrippe. Auch wenn ein wild lebendes Wassergeflügel auffällig erkrankt, nehmen wir Proben. Bisher waren alle Tests zum Glück negativ. Was würde passieren, wenn ein Test positiv ausfällt? Etwas ähnliches wie im Alb-Donau-Kreis: Wir müssen die entsprechenden Maßnahmen einleiten, die die Verordnungen vorsehen. Wir müssen eine Schutz- und Überwachungszone einrichten mit Vorgaben für die dort gehaltenen und betroffenen Tierarten, alle Tiere in der betroffenen Herde keulen und den Betrieb im Anschluss reinigen und desinfizieren lassen. Keulen bedeutet, dass alle Tiere im Stall getötet werden? Ja. Die Keulung verhindert das Ausbreiten de